TÜBİTAK Bilim İnsanı Destek Programları Başkanlığı(BİDEB) tarafından yürütülen “2209-A Üniversite ÖğrencileriAraştırma Projeleri Destekleme Programı” 2023/2 dönemibilimsel değerlendirme sonuçları açıklandı. Sonuçlara göre, Alanya Üniversitesi Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümüöğrencilerinin başvurduğu iki projenin ikisi de destek almayahak kazandı. Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü Dr.Öğretim Üyesi Zehra Kaya danışmanlığında, bölümöğrencileri Emine Aydın ve Esra Bamyacının geliştirdiği "Ejder meyvesinden farklı tatlarda tropikal meyve sosuürünleri geliştirme ve mutfakta çeşitli uygulamaları” başlıklıproje ile Erolcan Beypazarlı ve Şelale Beyza Topan’ıngeliştirdiği “Spirulina ve Stevia (Stevia rebaudiana Bertoni) ile Besin içerigi ve Fonksiyonel Bilesenlerce Zengin, DüsükKalorili Alternatif Türk Lokumu Ürünü Gelistirme ve BazıKalite Özelliklerinin Degerlendirilmesi” başlıklı projeTÜBİTAK tarafından desteklenecek.
HEDEFİMİZ BESİN DEĞERİ YÜKSEK GIDALAR ÜRETMEK
Projelerin danışmanı olan Dr. Öğretim Üyesi Zehra Kaya şunları söyledi: “Akademisyen olarak öğrencilerimizeçalışmalarında tam destek vermemizin yanında, TÜBİTAK gibi önemli bir kurumdan fikirlerine destek görmeleri onlarıayrıca teşvik ediyor. Çalışmalarında motive oluyorlar vebilime katkıda bulunmak istiyorlar. Öğrencilerimizeçalışmalarında ilerlemeleri adına her zaman yol gösterip, danışmanları olarak destek vermeye hazırım. Bunun gibi projedesteklerinin gelecekte diğer fikir sahibi olan öğrencilerimiziçin de ilham verici olmasını isterim”. “Projelerimizde son zamanlardaki gıda ve gastronomi sektörünün popüleralanlarından olan yerel üretimin değerlendirilmesi, sağlıklı vebesleyici fonksiyonel gıda gibi konuları ön plana çıkartmakistedik. Bu çalışmalarla hem bilime hem de ülke ekonomisinekatkıda bulunacak alternatif ve besin değeri yüksek gıdalarüretmek hedefimiz. Öğrencilerimizi tekrar tebrik ediyor, başarı ile projelerini tamamlamalarını diliyorum.”
TARIMSAL FAALİYETLERİ DESTEKLEMEK İSTEDİK
Projelerden biri olan "Ejder meyvesinden farklı tatlardatropikal meyve sosu ürünleri geliştirme ve mutfakta çeşitliuygulamaları” başlıklı projenin yürütücüsü Emine Aydın veproje ortağı araştırmacı Esra Bamyacı düşüncelerinipaylaştılar. Öğrencilerden Emine Aydın: “Alanya'da uygunhava şartlarından dolayı tropikal meyve yetiştiriciliğiyaygındır ve ekonomik kaynak konumuna gelmiştir. Hem sağlık açısından hem de görüntülerinden dolayı ilgi odağıhaline gelen ejder meyveside bunlardan birisidir. Bu çalışmaile, yerel ürün yetiştiriciliğini teşvik etmek ve Alanyanınzengin tarımsal faaliyetlerini tanıtmak istedik. Bildiğimizüzere Türkiye mutfağı çok zengin bir geçmişe sahiptir. Gastronomi ve mutfak sanatları öğrencisi olarak bunlara sahip çıkmak bizim en önemli görevimizdir. Bu düşünceler ile yolaçıktığımız bu çalışmada hem gastronomi dünyasına ejdermeyvesinden farklı soslar yaparak katkıda bulunmak istedikhemde Alanya'nın tarımsal faaliyetlerini küçük bir adımladesteklemek istedik.”
SAĞLIĞA YARARLI BESİNLER
Esra Bamyacı: “Türkiye’de iklim ve verimli topraklarıylabilinen Akdeniz bölgesinin tropik meyve yetiştiriciliğineelverişli olduğu gözlemlenmiş tropik tarım bölgesi olarak belirlenmiştir. Yapacağımız çalışma ile, ülkemizde son yıllarda oldukça popüler hale gelen tropik ejder meyvesininhem sağlığa yararlarını araştırmayı hem de mutfaklara farklıreçeteler kazandırmayı hedefliyoruz. Ejder meyvesinin besindeğeri, tat ve renk zenginliği ile ülkemizin zenginmutfağındaki ürünlerimizde gözlerimize ve damaklarımızahitap etmesini gastronomi mutfak sanatları öğrencisi olarak görmek isterim. Bu düşüncelerimizle başladığımızaraştırmamızda, bölgemizin verimli topraklarında yetişenejder meyvesinden farklı soslar yaparak gastronomi dünyasınakazandırmayı istiyoruz. Bu süreçte bizi her zaman destekleyenprojedeki danışmanımız Zehra hocamıza teşekkür ediyoruz.”
AMACIMIZ FONKSİYONEL TÜRK LOKUMU ÜRETMEK
Desteğe hak kazanan “Spirulina ve Stevia (Stevia rebaudianaBertoni) ile Besin içeriği ve Fonksiyonel Bilesenlerce Zengin, Düsük Kalorili Alternatif Türk Lokumu Ürünü Geliştirme veBazı Kalite Özelliklerinin Değerlendirilmesi” başlıklı diğerbir projenin yürütücüsü Erolcan Beypazarlı ve proje ortağıaraştırmacı Şelale Beyza Topan ise düşüncelerini şu şekildeifade ettiler. Erolcan Beypazarlı: “Projemizde ülkemizin engeleneksel ve dünyaca tanınan şekerleme ürünü olan türklokumuna alternatif bir seçenek geliştirmek istedik. Bunun için ise şeker alternatifi olarak tercih edilen Stevia bitkisindenyararlanarak düşük kalorili, diyabetik Türk lokumu üretmekve bu tarifi mutfaklara kazandırmak istiyoruz. Böyleceülkemizde en sık karşılaşılan hastalıklarından biri olandiyabete sahip insanların da tüketebileceği bir şekerlemealternatifi üretmiş olacağız. Bu projede yer aldığım için çok mutluyum. Ekip arkadaşıma ve fikirlerimize daima destekolup bize yön veren Dr. Öğretim Üyesi Zehra Kaya hocamateşekkür ederim.” Şelale Beyza Topan ise “Projemizdediyabetik olmasının yanında, protein kaynağı aynı zamandasüper gıda olarak bilinen spirulina ile aynı zamanda besindeğeri yüksek, fonksiyonel bir Türk lokumu üretmekamaçlarımızdan biridir. Kültürümüzde sıkça tüketilen lokumüzerinde çalışmalar yapmak benim için çok değerlidir. Tümçalışmalarımızın sonucunu görmeyi hevesle bekliyorum.”
